從規劃設計的角度分析廚房的構成，不僅是對室內安裝的各種廚房設備的理解，也是引導廚房運行的工作流程。不同的廚房規模，按分工分工的工作量也不同，不同的餐飲業廚房，不同的工藝、不同的工藝，所需的設備也不同。更大的廚房生產更多的飯菜，需要更多的設備和人員，有更詳細的分工，有更多的車間。廚房的構成更為復雜。無論廚房的規模有多大，一道菜要按照工藝來做，需要完成的工作部件，工藝動作必不可少。從技術角度看，無論廚房大小，“從生到熟”的加工是貫穿廚房規劃設計的一條主線，它決定了廚房工作和管理的效率。因此，廚房規劃設計的指導原則是使過程順暢，管理過程有效。要理解廚房的構成，不僅要看到廚房看得見的硬件構成，更要看到廚房看不見的部分。我們可以從專業人員、設備工具、輔助設施、功能空間和工作流程五個方面來理解廚房的構成。雖然廚房有很多不同之處，但一個功能齊全的廚房這五項必須具備。各主要項目的分項可根據實際需要設置。

廚房設備的組成——從規劃設計的角度分析

專業員工：具有專業技能的廚師及廚房員工，是決定廚房運行的主體。

設備工具：保證菜點制作加工的各種廚房設備、炊事機械、炊具、工具、餐具。輔助

設施：能源供應、供電、上下水、排煙通風、采暖空調、消防、安全、通信等設施。

功能空間：廚房需要完成各種加工生產場地，大廚房可以按車間劃分，小廚房只能按位置劃分。這部分的設計重點是廚房中各種儲藏和加工功能區的設置。大型廚房里有許多可供各種功能使用的工作間，甚至還有專門的外國餐飲廚房。無論廚房規模是按工作間劃分還是按功能部位劃分，粗加工、主食、副食、洗碗消毒都是最基本的設置。由于空間有限，一些必要的零部件不能單獨設置，箱體應與車間或設備相結合。例如，一個小廚房不可能設置儲藏室和餐具室。米粉、果蔬、油炸蔬菜擺放在貨架或工作臺上，即借空間存放在相應的功能區。

工作流程：廚房需要完成各種加工生產場地。大廚房可以按車間劃分，小廚房只能按位置劃分。這一部分的設計重點在于廚房中各種儲藏和加工功能區的設置。大廚房里有許多可供各種功能使用的工作間，甚至還有專門的外國餐飲廚房。根據基本副食的大小，廚房最基本的功能就是對菜進行消毒。由于空間有限，一些必要的零部件不能單獨設置，箱體應與車間或設備相結合。例如，在一個小廚房里設置儲藏室和餐具室是不可能的。米粉、果蔬、炒菜擺放在貨架或工作臺上，即借空間存放在相應的功能區。